Recettes

Dans un plat à gratin, mettez les filets de vivaneau. Salez. Mixez l'ail, l'oignon et le gingembre et recouvrez-en les filets de vivaneau. Mouillez avec le vin blanc avant d'enfourner 10 min.

Pour la sauce. La cuisson terminée, récupérez délicatement le jus du vivaneau et passez-le au chinois. Mettez ce jus dans une casserole. Ajoutez le zeste de combava et la crème liquide. Portez à ébullition. Diluez la fécule dans un peu d'eau froide, puis ajoutez-la à la sauce en fin de cuisson, en remuant énergiquement et laissez épaissir. Vérifiez l'assaisonnement et salez selon votre goût. Accompagnez d'un riz nature aromatisé d'un zeste de combava.

Prenez garde à ne pas « casser » le filet de Vivaneau quand vous récupérez le jus pour préparer votre sauce

Ustensiles

1 chinois, 1 plat à gratin,

1 casserole, 1 mixeur